ESPAGHETTIS A LA CARBONARA CON TRUFA NEGRA
INGREDIENTES (para 4 comensales)
- Espaghettis (400 gr)
- Panceta o papada curada (170 gr)
- 4 yemas
- Queso curado rallado de oveja o parmesano (50 g)
- Aceite de oliva 2 cucharadas
- Agua
- Sal y pimienta
- Trufa negra (20-25 gr)
ELABORACIÓN
Pon a hervir una olla alta con 4 litros de agua como mínimo y con un puñado de sal. Cuando esté hirviendo con fuerza hecha los espaguetis al agua.
Mientras ve cortando la panceta en tiras y ponlas en una sartén con 2 cucharadas de aceite caliente. Sofríe a fuego medio teniendo cuidado de que la panceta no se queme y se quede demasiado seca. Primero la panceta se tiene que volver transparente y luego dorarse ligeramente.
Bate las yemas habiéndoles añadido previamente un poco de pimienta. Añade el queso rallado cuando vayas a unir las yemas con la pasta.
Cuando haya transcurrido casi del todo el tiempo de cocción indicado en el paquete (1 minuto antes) cuela la pasta.
Echa la pasta en la sartén con la panceta y saltea durante no más de un minuto hasta que toda la pasta se haya empapado bien con el aceite y la panceta quede más o menos distribuida. Quita la sartén del fuego.
Añade a las yemas el queso rallado y mezcla., después viertelas encima de la pasta y ve removiendo para que el huevo se distribuya uniformemente. Se rápido a la hora de hacer este paso.
Retira del fuego. Ralla o lamina la trufa negra por encima de la pasta. Ya puedes disfrutar de este delicioso y sencillo plato.
